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麦记手作:

「抹茶酥」

说来惭愧,从开始玩烘焙,蛋糕曲奇做了不少,却一直没做过中式点心,一直没碰过猪油。

抹茶酥,我一直觉得很神奇,它的花纹非常美,口感也是酥酥的,今天终于拔草了。

方子用的是君之绿茶酥的,绿茶粉的量换成了抹茶粉,并且多了1g。

做的很成功,就是底部收口儿实在难看的不行,对于我这个把收口当包子褶儿捏的人……求收口儿美丽光洁的好方法!

XXLaraOO:

芋生玲子的甜品品牌Atessouhaits的部分作品(顺时针依次为):

1.Acidulé、Tarte chiboust chocolat au caramel、Orangerie、Fortissima。

2.Gâteau fraise、Joëlle、Pavé breton au caramel、Blanc-manger de tofu et haricot vert。

3.Liberté、Nougat montélimar、Caramel noisette orange、Orion。

4.Cocomo、Exotic pistache、Citron mure、Verrine de fromage blanc&Verrine exotic

5.Tarte chocolat framboises、Blue、Caramel tendance、Fondant chocolat。

6.Orangerie、Bijou de bois、Delice citrone、Caramel。

7.Financier、Guimauve、Macarons、Cake griotte pistache。

8款披萨的做法

文怡心的博客:


【金枪鱼披萨】




Pizza面团原料: 高筋面粉 150克 干酵母 2克 温水90克 盐1/4茶匙(1克) 细砂糖 1茶匙(5克) 橄榄油1茶匙(5ml)

Pizza酱的原料:橄榄油1汤匙(15ml)洋葱40克西红柿150克番茄沙司50ml意大利香料1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)黑胡椒碎1克


馅料的原料:油浸金枪鱼罐头80克黑橄榄5颗彩椒半个玉米粒1小把,马苏里拉芝士150克(刨丝)


Pizza面团的做法:




1)将干酵母放入40度以下的温水中,搅至酵母融化,静置5分钟后,倒入高筋面粉中。用筷子不停搅拌,直到形成松散的小面团,依次加入盐,糖,橄榄油。




2)此时,改用手揉面团,直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团为止。容器表面覆盖一层保鲜膜,放在温暖处饧发约1小时,饧发好的面团较之前的面团会膨打1-1.5倍。


Pizza酱的做法:


3)锅中倒入橄榄油,放入切碎的洋葱煸炒至洋葱变透明,然后加入切成小块的西红柿用中小火煸炒。




4)西红柿炒软以后,加入番茄沙司再炒2分钟。待酱汁变浓稠后,加入意大利香草,盐和糖炒匀。




5)最后加入黑胡椒碎调味。关火盛出,放置一旁备用。


金枪鱼Pizza的做法:




6)将饧发好的面团拍扁,擀成一个面饼。将面饼放入Pizza盘中,用手将面饼整形成与Pizza盘同等大小,四周略厚的Pizza饼皮。




7)然后用叉子在Pizza饼皮上扎数个孔,涂抹一层Pizza酱料,再薄薄的撒一层马苏里拉芝士。然后依次铺上金枪鱼,黑橄榄片,彩椒条,以及玉米粒




8)最后把剩余的芝士均匀的撒在Pizza表面。烤箱预热10分钟,将Pizza放入烤箱中层,以上下火,200度烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。


超级啰嗦:


**Pizza酱中的橄榄油,可以用黄油替代,用黄油炒出的酱奶香味更浓。


**配方中Pizza酱的量,适合涂抹两个Pizza。你可以做一半的分量,或者多和点面,多准备点馅料,做两个Pizza哈。另外,这个酱汁配意大利面也很好吃。


**熬酱汁的时候一定要熬的浓稠些,酱汁中水份过多会影响整个Pizza的口感。


**发酵面团的最佳温度是25-28度。如果家里温度偏低,可以将盆放在热的东西旁边,来制造温暖的环境。


**各家的温度都有差异,发酵完成的时间也不同。怎样鉴定面团是否发酵完毕呢?方法是:手指蘸一点高粉,戳入面团中间,然后抽出手指,如果手指留下的孔洞基本不发生变化,说明已经发好了。如果抽出手指后,孔洞缩小的很快,说明发酵未完成。


**做Pizza切记不要放入过多的酱料和馅料。如果放的太多,面饼和馅料烤后容易分离,切的时候不容易拿起。


**Pizza入烤箱之前,在没有馅料的边缘面团上薄薄的刷一层蛋液,可以防止在烤制过程中边缘变干,同时烤出的Pizza会呈金黄色,好看又好吃。





【 】


脆皮pizza面团: 高筋面粉50克 低筋面粉50克 盐1/8茶匙(0.5克) 酵母1/2茶匙(3克) 温水55克 黄油10克

奶油白酱:黄油20克低筋面粉10克牛奶75克淡奶油75克芝士粉1汤匙(15克)披萨草1/4茶匙(1克)黑胡椒1/4茶匙(1克)盐1/4茶匙


馅料:菠萝50克香肠50克玉米粒20克马苏里拉芝士150克 (刨丝)


面团做法:


1)将高筋面粉,低筋面粉,盐混合放入盆中。把酵母放入碗中,倒入温水(与体温相近)搅匀后静置5分钟,然后倒入面粉中,用筷子搅动,使其慢慢混合。


2)然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团。加入软化的黄油。并将面团和黄油揉至完全融合,面团变得光滑有弹性。


3)在盆上覆盖一层保鲜膜,将面团放在温暖处,发酵约1个小时。面团变大1-1.5倍时,面团就发酵好了。


制作奶油白酱:


4)将黄油放入锅中,用小火融化,然后加入面粉炒匀炒香。


5)倒入牛奶不停搅拌熬煮,约半分钟后,加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。


6)加入芝士粉,pizza草,最后撒入黑胡椒和盐,拌匀后关火,盛出放凉备用。


Pizza做法:


7)将发酵好的面团按扁,用擀面杖擀成一个圆形面片,然后将擀好的面皮铺在pizza盘上,用手整形成边缘略厚的饼皮,并用叉子在饼皮上扎数个孔。


8)在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱,薄薄撒上一层马苏里拉芝士,然后将切好的菠萝片(沥干水分),香肠片,玉米粒(沥干水分)依次铺在饼皮上,最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。


9)烤箱提前10分钟预热,将pizza放入烤箱中层,以上下火,200度烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。


超级啰嗦:




**如果用新鲜菠萝,一定要切成薄片后,用淡盐水充分浸泡2小时以上,在沥干水分使用,否则口感会酸涩。




**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下,一般台式香肠,味道都偏甜,或者玉米肠。




**很多人询问说,为什么自己做的pizza总是馅料部分和面皮部分是分离的。一般情况下,是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱,西红柿,青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza,我建议大家,先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟,让水分挥发一些,再拿来铺在面皮上。




**另外,pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一,因此,别因为是咱们自己家做,就可劲儿放东西哈。




【 】




匹萨面团原料:高筋面粉120克低筋面粉30克 温水90克干酵母1/2茶匙(3克)橄榄油1汤匙(15ml)


馅料:肉酱50克 培根3片南瓜约40克黑橄榄5颗 彩椒30克 洋葱20克马苏里拉奶酪150克(刨丝)


工具:8寸匹萨盘子匹萨滚轮刀


做法:


1)将高筋面粉和低筋面粉混合放入盆中。干酵母放入小碗中,倒入40度左右的温水中,搅拌至酵母融化,静置5分钟后,倒入面粉中。


2)用筷子不停搅拌面粉,直到形成松散的小面团,然后加入橄榄油,改用手揉面团,直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团。


3)在盆的表面盖上一层保鲜膜,放在室内温暖的地方,自然醒发约1小时。


4)醒发好的面团,比原来大约膨胀1.5倍。


5)将面团用手压扁,用擀面杖将面团擀成一个圆形面皮。将面皮放在匹萨盘中,用手将面饼整形成与比萨盘同等大小,四周略厚的匹萨饼皮。然后用叉子在饼皮上扎数个孔。


6)将肉酱均匀的涂抹在饼皮上,再薄薄的撒一层马苏里拉奶酪,然后将切成丝的洋葱,切成片的培根,南瓜,黑橄榄和彩椒均匀的铺在饼皮上。


7)最后撒上剩余的马苏里拉奶酪。烤箱提前10分钟预热,将匹萨放入烤箱中层,以上下火,200度的温度,烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。


8)出炉后,用匹萨滚轮刀或普通家用刀,切开趁热吃,味道最好。


超级啰嗦:


**在这款匹萨里,我选用了罐头肉酱代替自制酱料,味道很好而且非常方便。肉酱,我买的是台湾产的,在大型超市都可以买到。口味较清淡的朋友,可以加入2个切碎的圣女果,这样可以中和肉酱的油腻。


**如果买不到肉酱,买那种可以做意大利面的酱料也是可以的哈。


**冬天天气冷,发面的时间较夏天要长,放在暖气边上就好很多啦。


**南瓜一定要切成薄片,这样比较容易烤熟,口感也好。



【冬阴功披萨】



原料:


披萨面团:面粉120克水80克酵母3克糖3克盐2克


馅料:黑虎虾15只培根2片玉米、豌豆粒各20克小红、绿辣椒各2根,新鲜罗勒4-5片马苏里拉奶酪80克


酱料:亚美泰酸辣汤酱


做法:


1)将所有披萨面团的原料混合,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室温,发酵约40-50分钟。


2)将披萨盘均匀地涂抹上黄油或者植物油。


3)将发酵好的面铺在披萨盘上,用叉子扎上小孔。


4)将泰酸辣汤酱均匀地抹在面饼上,撒上20克奶酪。码入培根、大虾和其他馅料,最后将剩余60克奶酪撒在披萨馅料最上层。


5)用刷子给披萨的边缘刷上蛋液,放入预热好的烤箱,200度烤13分钟,烤到披萨上色即可。


超级啰嗦:


**上次做泰式酸辣鱼虾锅的那个汤料,就是叫“亚美泰酸辣汤酱”那个,还记得不?没用完的话正好做这个披萨吃,特简单但是效果特好,喜欢泰餐和酸辣口味的人,一定会很喜欢哦!


**做披萨的面团一般用高筋面粉,但是如果没有高筋面粉的话用普通面粉代替也可以。


**披萨的面团揉到表面光滑后盖上保鲜膜,放在室温发酵40-50分钟,发好了之后用手在面团中间戳个洞,洞不回缩就是发酵好了。


**披萨里面的馅料不要放得太多,玉米粒、豌豆粒要提前焯水。避免出水过多使饼和馅料分离。


**这个酸辣酱已经有一些咸度,而且黑虎虾本身也有咸味,所以不需要另外调味了。


**新鲜罗勒是这道披萨的点睛之笔,建议不要省略,北京的话在新源里菜市场就可以买到。


**每家的烤箱温度都不太一样,这里给出的温度和时间只是个参考,你可以根据自己家的情况进行调整哦。



【 】

阿仁小姐:

烤了一個伯爵茶戚風蛋糕,其實我真的蠻愛伯爵茶口味的~


沐春膳:

我朋友问我是想做给谁吃的,其实这个菜呢,本来我是想做给汤唯她爸比吃的,可是她爸住的太远了,一下子过不来,而广末凉子她爹地我也不知道怎么联系到,我怕放凉了不好吃,就自己全部吃掉了。


凡人:

【中秋版糯米糍】

原料:糯米粉90克、澄粉30克、椰奶180克、糖30克、油10克、红豆50克

做法:椰奶中放入糖,再倒入糯米粉和澄粉,搅拌均匀至没有颗粒,混合液体顺滑。再盖上保鲜膜放入微波炉中叮5分钟,使其成接近透明不粘手的团状即可,再拿出来放置冷却。将红豆煮熟,放入适量糖,压成泥(如水分较多,可放进微波炉叮2分钟干燥)。再取适量糯米粉放锅中热炒一下用做扑粉。然后,把红豆馅包进糯米团,揉捏成椭圆形,在炒熟的糯米粉中滚一圈即可。

PS:有月饼模具可压制个中秋版糯米糍,kekeke^^ 另外,为啥中秋两个字是绿色的呢?是我扯了一点点糯米团放了点抹茶粉,然后压在模具盖的“中秋”上,再放入包好的糯米团子,在糯米粉中滚好后,再用水轻轻拭去中秋二字上的粉末,这样出来的就是上图的效果了。

 

小二丫vicky:

东京太大了,两个人一不小心走散了,可能就一辈子见不到了。                                   


                    ———《东京物语》

食纪:

草莓酱

草莓好吃但是不易保存

店里有客人询问手工果酱

于是就做了一些

零售是¥45一小瓶

味道很浓香气很足

做法也十分简单。


用料:

草莓500克

糖 适量

柠檬 半个


做法:

1、装草莓酱的玻璃瓶子用热水烫煮消毒后捞出晾干备用。

2、草莓去蒂洗净擦干水分,切片,锅子里先铺一层糖,再铺一层草莓,再铺一层糖,一直这样循环到用完草莓。

3、盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制6个小时以上。就得到第二张图的样子。草莓会析出水分,糖会融化。

4、然后就开始煮制草莓酱,中火煮至草莓变软,转小火熬煮至汁液变浓稠即可。注意中途要搅拌,不要用铁锅,我用的是搪瓷锅。用康宁的锅子也行。

5、关火后用柠檬汁调节酸度。喜欢酸的就多放点柠檬汁。柠檬汁也可以延长果酱保存的时间。

6、熬好的果酱趁热放进干净的玻璃罐子里即可。


周太靓汤:

春韭蛤肉----又见厚蛋烧  (做法请点击进入)

《南齐书·周颙传》:文惠太子问颙:“菜食何味最胜?”颙曰:“春初早韭,秋末晚菘。”

可见春韭之美味,古人亦奉为上品,周太更是三番五次、不遗余力地推荐,不知道的博友肯定以为周太是韭菜推销员呢。

不知不觉,今天又买一把韭菜,冰箱里还有蛤肉,正伤脑筋怎么吃好呢?想起做过的韭菜炒蛤蜊以及 奶香海苔厚蛋烧 (可分别点击进入) ,倒不如把两者合二为一?算不得什么创新,换个吃法,也算乐事一件。

赶快动手,又见厚蛋烧。